16 août 2020
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Article diététique
Température des Graisses de cuisson
La cuisson à haute température peut modifier la structure chimique des aliments et créer de nouvelles substances potentiellement toxiques.
Voici le point de fumée des graisses courantes:
Matière grasse |
Point de fumée |
Huile de palme |
235°C |
Huile de noisette |
221°C |
Huile de colza |
220°C |
Huile d’amande |
216°C |
Huile de pépins de raisin |
216°C |
Suif – graisse de boeuf |
210°C |
Huile d’olive extra vierge (vierge) |
191°C (216°C) |
Graisse alimentaire végétale |
182°C |
Huile de noix de coco vierge (raffinée) |
177°C (232°C) |
Huile de maïs (raffinée) |
160°C (232°C) |
Huile de noix |
160°C |
Beurre (clarifié) |
130°C (252°C) |
Huile de lin |
107°C |
Huile de tournesol vierge (raffinée) |
107°C (232°C) |
.
Voici un détail des températures couramment utilisées :
La température pour les fritures dans l’huile reste sous les 200°C.
Un steak se cuit « à feu vif », c’est-à-dire aux alentours de 180°C.
Pour faire revenir un oignon, la température est entre 100 et 150°C.
C’est la définition du « feu moyen ».
Pour mijoter, la température reste sous les 100°C – « feu bas ».
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