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Température des Graisses de cuisson

La cuisson à haute température peut modifier la structure chimique des aliments et créer de nouvelles substances potentiellement toxiques.

 

 

Voici le point de fumée des graisses courantes:

Matière grasse

Point de fumée

Huile de palme

235°C

Huile de noisette

221°C

Huile de colza

220°C

Huile d’amande

216°C

Huile de pépins de raisin

216°C

Suif – graisse de boeuf

210°C

Huile d’olive extra vierge (vierge)

191°C (216°C)

Graisse alimentaire végétale

182°C

Huile de noix de coco vierge (raffinée)

177°C (232°C)

Huile de maïs (raffinée)

160°C (232°C)

Huile de noix

160°C

Beurre (clarifié)

130°C (252°C)

Huile de lin

107°C

Huile de tournesol vierge (raffinée)

107°C (232°C)

.

Voici un détail des températures couramment utilisées :
La température pour les fritures dans l’huile reste sous les 200°C.

Un steak se cuit « à feu vif », c’est-à-dire aux alentours de 180°C.

Pour faire revenir un oignon, la température est entre 100 et 150°C.

C’est la définition du « feu moyen ».

Pour mijoter, la température reste sous les 100°C – « feu bas ».